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    七、葡萄酒与食品的搭配

    葡萄酒是一种佐餐酒特别是干型葡萄酒通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同可与菜肴进行科学的搭配以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红优美悦目酒香浓郁、酒体丰满由于它含有一定的酚类物质干浸出物较高因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感而且可使菜肴的滋味更加浓厚同时由于干红葡萄酒优美的颜色更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时比如：多弗尔油鳎鱼片高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响但如果其中拌了醋则会钝化口腔的感受使葡萄酒失去活力口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切

    托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆恰

    到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

    葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物但如果能与食物做适当的搭配那真是相得益彰因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒白肉配白酒但偶尔做些大胆尝试也可以有新的现。一般来说味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

    饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒再喝甜酒。先喝白酒再喝红酒。先喝年轻的酒再喝成熟的老酒。

    八、葡萄酒的酒标

    标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的特别是涉及到酒的等级归属例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（aoc）认可的酒原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家一些注解是必须的例如：酒精的含量是必须印在背签上的进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

    酒标签（ine1abe1）相当于酒的身份证其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等还有图案在以往这多是酒庄的标志特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等。

    1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比

    2、法国波尔多（margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明

    3、德国酒标：包括酒

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