第六十八章 【白菜与萝卜的战争】(上)
,与常爱国对视一眼,两个老头儿的面上都是深有忧色。
高丽御厨的传人也就罢了,问题是今天比的是泡菜,俩老头儿能不担心麽?
相对而言,杨彩却是好奇更多一些。她首先是个记者、其次才是评委,因此对这个金永煮越来越感兴趣了,如果不是坐在评委席上十分不便,恐怕她早就拿出相机,冲下去拍照了......
金永煮准备好各类调料后,才打开高压锅,弃糯米而不用,只将浓厚的米汁导入一个玻璃碗中;然后才拿起高丽黄心白菜,轻轻揭去了覆盖在外面的大张,放在菜案上备用。
跟着就见他拿起菜刀,将剥去了外面大张的白菜重重一拍;这一刀拍下,菜案震动,白菜却没有任何破损,只是就像被抽取了骨骼的人一样,下塌了一些。
“刀工中最难掌握的‘震’字诀!这个棒子厨师可不简单啊?哪怕是在我华夏,这样的刀工也是一流顶尖,不是特一级的厨师都很难掌握!”
华夏这面的评委顿时看得脸色一变。金永煮的这一震,就如当初周易做天下第一炒白菜时用的刀法一样,都是妙到毫巅的手法;要是放在武术上,那就是‘隔山打牛’神功!
金永煮露了这手后,面色仍是平静如水,开始拿起白菜,撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法,顿时又是一惊。
只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄,简直比用尺子量过还要准确;虽然不是刀工,却是双手如刀、刀在心中,已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界!
这个人,恐怕根本就不是什么长今饭店的厨师,而是朴知素花了极大代价从高丽请来的顶尖高手!朴知素果然不是吃素的,他这是要老地方彻底关门歇业啊......
在几分钟之内,金永煮就将白菜准备妥当,取出一个类似针管的东西,吸取了之前取得的虾脑,然后将其注入一片片嫩黄的白菜中;这一步要求厨师的手上功夫极稳,才能找准菜叶上的脉络,否则虾脑就无法渗入菜中,会被白白的糟蹋掉。
可这个最困难的程序,在他手里却是举重若轻。很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中,金永煮才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁,用手蘸了涂抹在菜叶的两面,最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉;这一步是同时起到上料入味,同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用,动作又要轻柔、又要快速,不是千万次的操作,根本无法表现的如此从容不迫。
几十片白菜被处理完后,才被金永煮轻轻叠放在一起,然后他拿起那张最先取下的外叶大张,用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣,将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去......
至此,高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个操作下来,金永煮居然只用了不到十五分钟!
“好手法!这个金永煮虽然还没有到达厨神境界,却也是个顶级厨师了。”
就连周易看了他的表演,都不由暗暗点头。只是他和厅中所有的人一样,都有一点疑惑,按照泡菜的做法,此时就要将白菜先发酵后冷藏,至少也得过上一天才能食用。这个金永煮却要鲜做,当场让评委们吃到?
他究竟有什么窍门,难道还能超越时间规律不成?
就连周易这个厨神,都开始有些好奇起来了......
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