黑猪，而且是几百年前就从传下来的老品种，和现在市面上的猪肉完全不一样！”

    “我说呢，这肥肉的口感和细腻程度，和我平日里吃的跑山猪不一样。”萧奇道，“原来是传说中的湘西黑猪啊！”

    萧奇因为喜欢吃回锅肉，对猪肉是有过研究的。

    比如说现在蜀川市面上的猪肉，大部分是来自于加拿大的白猪品种繁殖的，这种白猪180天就能飙涨到300斤，而且什么都能吃，最适合养殖来卖钱，所以大家都来养殖这种猪了。

    而真正的土猪，也就是蜀川本地的品种，则是基本上10个月才出栏，而且最多也就200多斤，比加拿大白猪差多了，所以连农民自己吃猪肉也不愿意养这种土猪。

    因此，现在吃回锅肉的话，你还要加油下去爆炒，才能勉强能炒出回锅肉的样子来，而不像是以前，烧热了锅之后，直接把半肥瘦的肉放下去炒就行。

    那时的回锅肉，还能炒出许多油出来，留作下次炒菜用都足够。

    而加油炒的回锅肉，和肥肉本身的油炒出来的感觉，那是完全不一样的，正宗的吃货一吃就知道。

    现在饭店里面的回锅肉，大部分靠豆豉、豆瓣酱、味精等来调味，在萧奇看来，还不如眼前这个用最简单的盐炒出来的回锅肉香。(。)