吊高汤不同于炒菜和切菜，这是一个很漫长需要时间和耐心的过程。

    从第十五天起，原本在江家小院子里排成一排每天等着拿菜的小厮们就消失不见，只是每天早上来送新鲜食材。只剩下江家的三个小萝卜头和原先一样，风雨无阻的每天站在窗子外静静的看厨房里的江承德，只是看甚至都不敢小声说话，每天都那样静静的看。

    江枫和他们一样，每天都在厨房里静静地看。

    看江承德的处理整鸡，处理大块的猪骨，处理虾米，瑶柱，香菇，笋片和火腿。

    看他吊高汤，看他添柴火。

    在这个没有燃气灶的时代，想要调出一锅上好高汤远没有后面那么方便那么简单。

    吊高汤需要时间，短则六个小时，多则十几二十个小时。江枫他们吊高汤只需要把火的大小调好，定个闹钟，等觉得时间差不多到了再去锅边守着，中间漫长的几个小时可以去处理时他食材或者干脆去外边休息，不需要一直在锅边守着看着费时费力。

    但江承德不能。

    因为他是烧柴的。

    在烧柴的年代火候的把控显得尤为艰难，一位优秀的大厨不能仅仅自己优秀，同时也有一个优秀的烧柴伙计，最好还和做饭的厨师有默契，这样才能做出真正完美的菜品。

    这也是为什么在泰丰楼里，江承德得做菜一定要自己的亲儿子去烧柴的原因。

    江承德吊了整整七天的高汤，每天用的食材都一样，说话的时间也差不多，从早上开始一直到天色完全变黑，整整十几个小时吊出一锅汤来。

    然后也不用这些汤做菜，用来煮面，一煮一大锅，江家也就吃了七天的高汤煮面。

    吃到江枫觉得自己离开自己第一件事情就是吊一锅高汤，然后煮面吃。

    美味的食物往往只需要最简单的烹饪方式，一碗高汤，一把面条足矣，连鸡蛋都不用加。

    江枫能感觉到，江承德在吊高汤的七天里和先前的十四天是不一样的。

    先前的十四天，每七天一个循环，江承德都在努力复制从初学者到学成的状态，循序渐进，一步一步变得更强。而这一次七天，江承德更像是在探索，是在尝试。

    他全力以赴，用心吊好每一锅汤，七天吊了七锅，似乎是在寻找自己目前厨艺的极限。

    这样江枫更加期待第二十二天江承德会做什么。

    第二十二天，江承德开始练习翻勺。

    第二十五天，江承德开始练习勾芡。

    第二十八天，江承德开始练习炸。

    第三十一天，江承德开始练习焖。

    第三十四天，江承德开始练习炖。

    第三十七天，江承德开始练习蒸。

    第四十天，江承德开始练习炝。

    ……

    第六十一天，江承德开始练习油底沉糖。

    第六十四天，江承德开始练习大翻勺。

    不知不觉，江枫已经在这个记忆里呆了整整两个多月。

    但他并不觉得这个时间很长，甚至嫌时间短，在这两个多月的时间里他简直是大开眼界。

    他亲眼看着江承德像是教学，又像是炫技一般，把所有他能想象到的所知道的所了解的，会的和不会的厨艺技法在他面前一遍又一遍的，像过任务一般的全部展现了一遍。

    普通的，高难度的和绝学类的。

    一级一级的往上，一天比一天更难。

    看的江枫都有点心惊，第一次理解为什么无论是老爷子还是彭长平都如此推崇江承德的缘故。

    他就是中餐的百科全书，他了解所有技法，也熟悉所有技法，这才是真正的集百家之所长，只差融会贯通。

   

    -->>(第1/3页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）