筋洗净，分别放入盛器，加酒、葱、姜、清水少许，上笼蒸酥取出，滗去汤汁。鲍鱼洗净，入锅，加酒、清水，煮软取出切成圆形片状。海参去除泥沙，用清水洗净，入沸水锅中略焯，去除腥味。最后，将肥鸡、猪蹄筋、海参、鲍鱼、鱼翅全部放入大砂锅或陶罐内，加酒、葱、姜、醋、花椒、盐、豆豉、鸡汤和清汤，上火烧沸后，转用小火烩煮一二小时，至食物酥烂，汤汁浓稠即成。食用时，另用餐具盛装上席。成菜汤浓，鸡肉肥鲜，香味浓郁，蹄筋和鱼翅、鲍鱼软烂而有弹性，汤肉共食，滋味异常鲜洁肥美。

    烹河豚，用河豚鱼、芦根、荔枝壳加调味烧制而成。烹河豚，又叫赤鲑、吹肚鱼、气泡鱼、胡夷鱼。历史上一直列为名鱼。苏东坡曾有“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”的名句。河豚之美，其一美于西施乳，即雄鱼之白，其嫩胜于乳酪。其二美于鱼皮，其软糯过鳖裙。鱼皮要反过来卷着吃，因为正面有细刺。其三才是鱼肉。对于河豚，历来有两种看法：此鱼甚美，但有毒，只要烹制得法，用物制毒，解其毒，可食；河豚剖治，去眼、去子、去尾鳍、血，洗净，切为条状。先入少水，投鱼，烹。熟透，用甘蔗、芦根制其毒，荔枝壳制其刺软。续水，再烹。然后加入胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和，其味香肉嫩，十分可口。

    麻辣兔丝，就是将兔子宰杀，剥洗干净，去骨切丝，用鸡汤小火煨制，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末调味，当汤汁煨靠将尽时，用绿豆淀粉勾芡即成，味鲜香。

    蒸鲥鱼，即清蒸鲥鱼。鲥鱼是鱼中上品，色白如银，肉嫩肥鲜，历来被列为席上珍馐。我国古代四大美鱼就是指的黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和富春江鲥鱼。“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”“五月鲥鱼已至燕，荔枝芦橘未应先。赐鲜遍及中官弟，荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。尧厨未进银刀脍，汉阙先分玉露盘。赐比群卿恩已重，颂随*遇犹难。迟回退食惭无补，仙馔年年朝大官。”都是赞扬鲥鱼的美味和珍贵。为了从江南将新鲜鲥鱼运到北京，需要耗费了大量的人力物力。“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备鞍马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见，金台铁瓮路三千，却限时辰二十二？打鲥鱼，暮不休，前鱼已去后鱼稀。搔白官人旧黑头，贩夫何曾得偷买？胥徒两岸争相持，人马销残日无算。百计但求鲜味者，民力谁知日益穷？绎亭灯火接重重，山头食藿杖藜叟，愁看燕吴一烛笼。”鲥鱼被定为贡品要吃新鲜，三千里路要在两天不到的二十二个时辰内运到，并且要保持新鲜，是何等之难啊！蒸鲥鱼的制法到不是很难：去肠不去鳞，糁江茶抹去腥，洗净切作大段，铴锣盛，先铺薤叶或茭菜或笋片，酒、醋共一碗，化盐、酱、花椒少许，放滚汤内炖熟，即食。

    这些都是宫中难得的名菜，平常的各种庆典、节气如能这四道菜中的一个，也经令人万分期待了，今天，太后和皇上竟然为他备齐了四个菜品，如何不令他感动呢？

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