日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

    本善料理

    以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

    怀石料理

    日本菜系中，最早最正统的烹调系统。距今已有四百五十多年的历史。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

    据日本古老的传说”“怀石。一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步展为少吃一点东西。起到“温石”御饥寒的的作用。怀石料理也是与“茶道。一起展起来的茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时。在请客人品茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。这就是在茶道仪式中产生的。怀石料理”的本意。经过几百年的演变，现在”怀石料理”作为一个古老的方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。

    会席料理

    晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

    其他料理

    此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。近三十年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，再饮食方面也比以前件究，日菜也越来越高级化了。

    日本菜各地方均有自己的地方风味。因此日本菜总的分为两大方菜。即：关东料理和关西料理。其中以关西料理关西料理影响为大。关西料理比关东料理历史长。

    关东菜

    即东京菜系。日本人又习惯称“江户前。”即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。关东料理以东京料理为主。关东料理的口味浓重，以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前即东京湾产一种小鱼和虾。无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。

    关西菜

    关西菜主要指京都、大陵有代表性的菜肴。关西料理以京都料理、大除料理也称浪花料理为主。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用蒸煮法做出来的菜很可口，如汤豆腐、蔬菜类的菜。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，湘户内海海产的味道较好同时关西的水质也比关东好。生产出的蔬菜味道也好。所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

    日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼视觉的品尝；鼻嗅觉的品尝；耳一听觉的品尝；触触觉的品尝；自然还有舌一味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色举全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法

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