加上骨头，楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好，阳光足，赶紧动手，将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。

    “家强，赶紧给我开一包盐。”二婶开口道。

    楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤，一般都是晒制的，在这之前，还需要用盐抹一遍，腌制一下。

    “腊肉是因为在腊月晒制的，所以才叫腊肉的吧？”有年轻人询问道。

    老一辈就点头道：“没错！腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了，我们以前，腊肉几乎就是一家一年的肉食。”

    人上了年纪，就是喜欢将陈年旧事搬出来。

    腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

    “呃！整天吃这个，不腻吗？”有个九零后问道。

    在场那些老人家顿时苦笑起来，这孩子明显就是没有吃过苦，一出生就是改革开放，过上了好日子。

    “哪能天天吃？就是干部也没有这种福利呀！一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉，几块腊肉放在家里，节日的时候才切下来一块，大家尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。

    一些游客瞠目结舌，以前听别人吹。总以为是开玩笑，这得贫穷到什么程度呀？

    “所以说呀！你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所，也没有经历过饥荒年代的饥饿。以后不要埋怨生活的不如意，起码你们不用为填肚子发愁。”另一名老人接着说道。

    当然，古代人制作腊肉，主要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。

    “以前在别的地方吃过是熏成的，感觉挺不错。”有游客就说道。

    如今还逗留在楚家寨的游客。几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年，所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。

    “熏的腊肉得看情况，熏得好当然不错，但稍微留了一点烟味。那就难吃了。”楚家强对他们说道。

    熏好的腊肉。表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

    在北方。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

    七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

    阳光晒制的就不一样，通常不用怎么管，只要有阳光，抬出去晒两三天，片片都是那么好。没有烟味不说，还因为受热均匀、阳光比火温和等缘故，块块都是蜡黄流油，让人一看食欲就来。

    见这些人似乎有兴趣，在场的老人教他们辨别腊肉的好坏，让他们以后在市面上购买留个心眼。

    若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

    “我从来不吃腊肉，听说腊肉含有大量的亚硝酸盐，是重要的致癌

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