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    红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒则只是压榨葡萄肉并进行酿制。

    红酒的酿制过程

    一第一道是去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸在酒液中有一股令人不快的味道。

    二压榨果粒。酿制红酒的时候葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样所有红酒的色泽才是红的。

    三榨汁和酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料----葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过酵作用而得的产物。经过酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此在酵过程中糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

    四添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度就必须在酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在酵后大约3周左右必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序完全就是所要达到的口味。

    五葡萄酒在桶中存了3至9个月以后就要装瓶了。以前葡萄酒瓶以软木塞来封口现在（2oo1年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

    酿制红酒的葡萄种类

    葡萄种类方面酿制红酒的葡萄种类有shiraznetmer1ot等等。红酒的标签上常出现这些名称就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制有些还是由2~3种葡萄酿制酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好只是适合不同消费者的口味而已。

    红酒的来源地----“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少红酒的来源地的其中一个划分方法分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。

    旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色在疯牛症的担忧之下曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的aremine（澳宝红）和智利的almaviva（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。

    红酒和干红的概念和区别

    所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少并没有其他的含义。按照标准的规定干型葡萄酒的含糖量在4.og/l以下。由于这种类型的酒含糖量低没有甜味所以更多地表现出葡萄的果香、酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒含糖量都在5o.og/l以上。

    干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词即不添加任何水、香料、酒精等添加剂直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后不过滤葡萄皮核葡萄汁酿成酒后再过滤酿酒过程中葡萄皮的颜色溶解到酒中为干红酒。干红酒有两种一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多味道更厚。

    也就是说干红喝起来是不甜的。在中国有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。



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