苦丁茶1克可冲泡15om1水其茶味浓郁冲泡8次--1o次滋味仍强烈是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶其滋味也是先苦后甘无青味滋味显浓缓慢释放耐冲泡是主要的特点。添加2--4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓其苦味口感仍清爽、醇甘不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛叶片大且厚茶梗粗壮。全片的老叶面积大叶缘齿较纯。

    异质茶鉴定

    即在苦丁茶中掺入其他物质凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻外形较小看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘而劣质品则没有苦味或苦味弱或奇苦或有其他异味甘草只有甘甜味而没有苦味。

    质量鉴别

    苦丁茶是保健饮品对其审评与普通茶叶不同是否耐冲泡是主要的高档苦丁茶滋味浓而醇厚先苦后甘条索较紧洁。

    把盘：经筛、摇、收茶样无碎杂物中段茶多身骨重者为好老叶茶切条均匀为宜。

    开汤：称3克茶样用15om1品评杯开水泡5分钟。

    嗅香气：叶底香气不明显较平淡热嗅和冷嗅无异味为正常无霉气、焦气。

    尝滋味：先苦后甘苦味是口感可接受的醇爽无异味为好。甘味只是口感甘醇回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好甚至是掺杂的伪劣品要重新检验。

    耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡其滋味缓缓释出连续冲泡（每次泡5分钟）1o余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快易变淡味的稍差。

    看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

    评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。

    泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶茶汤放置3天－5天一般不会变味滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变重新冲开水茶味尚存。

    老叶做成的苦丁茶其滋味与嫩叶做成的相近只是耐泡次数稍少些每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量饮用口感仍较好。

    苦丁茶的传说

    苦丁茶嫩芽呈紫红色传说是被茶女阿香的鲜血染红的。古时候有一个名叫阿香的茶女因为长得美官府欲将其选进宫中但阿香死活不肯被送进宫那天她趁人不备跳崖而死鲜血溅到苦丁茶芽上。茶芽遂从绿色变成紫红色味道也变得甘甜香浓后来人们把苦丁茶称为紫笋茶。

    又传说唐代安舒城有个名叫松诗人文采过人但年过半百却屡试不第。遂南游隐居西樵山教山民种茶。为了寻找苦丁茶种子育苗方法他先给仙鹤喂吃茶果再从其粪便中出茶籽育种未获成功。后经仙人指点取蓬莱阁仙水浸泡乃获成功使西樵山成为远近闻名的茶区。松在山中种茶赋诗十年在7o高龄时才考中进士后来人们在山上修建了一座茶仙庙以纪念他的功德。