成份:

    儿茶素类:俗称‘茶单宁‘是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。

    咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。

    矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

    二.茶叶基本成份之功能:

    儿茶素类:

    俗称‘茶单宁‘是茶叶特有成份具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

    咖啡因:

    带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

    矿物质:

    茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少属于碱性食品。可帮助体液维持碱性保持健康。

    1.钾：促进血钠排除。血钠含量高是引起高血压的原因之一多饮茶可防止高血压。

    2.氟：具有防止蛀牙的功效。

    3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效增强免疫功能并有助于钙的利用。因不溶于热水可磨成茶粉食用。

    维生素:

    1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素但要和茶未一起饮咽才可补充。

    2.b群维生素及维生素c:为水溶性可由饮茶中获取。

    其他机能成份:

    1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

    2.皂素抗癌、抗炎症功效。

    3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生称佳叶龙茶可以防高血压

    【作用】

    近几年来经国内外科学家研究证实尤其是日本科学家研究证实铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能大致有以下几个方面：

    一铁观音的抗衰老作用

    中外一些科学研究表明人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化使细胞功能突变或衰退引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔但罪魁祸却是自由基只要把自由基清除掉就可以使细胞获得正常的生长育而健康长寿。

    通常常用的抗氧化剂有维生素c、维生素e它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用从而达到延缓衰老的目的。

    二铁观音的抗癌症作用

    癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前曾有一篇报道称上海市民因饮茶使食道癌逐年减少由此饮茶可以预防癌症的生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

    早在1983年日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选结果证明：儿茶素（egcg）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外铁观音中的维生素c和维生素e能阻断致癌物----亚硝胺的合成对防治癌症有较大的作用。

  

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