跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨他顺着昨夜梦中的道路寻找果然在观音仑打石坑的石隙问找到梦中的条树。仔细观看只见茶叶椭圆叶肉肥厚嫩芽紫红青翠欲滴：魏荫十分高兴将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里悉心培育。因这茶是观音托梦得到的取名‘铁观音‘。

    二、“王说”－－乾隆赐名

    相传安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判曾经在南山之麓修筑书房取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时就徘徊在南轩之旁。有一天他偶然现层石荒园间有株茶树与众不同就移植在南轩的茶圃朝夕管理悉心培育年年繁殖茶树枝叶茂盛圆叶红心采制成品乌润肥壮泡饮之后香馥味醇沁人肺腑。乾隆六年王士让奉召人京谒见礼部侍郎方苞并把这种茶叶送给方苞方侍郎间其味非凡便转送内廷皇上饮后大加赞誉垂问尧阳茶史因此茶乌润结实沉重似铁味香形美犹如“观音”赐名“铁观音”。

    还有一些传说与以上两种传说类似。这些传说的共同点是茶树都与观音菩萨有关故而茶名之中有“观音”二字。而之所以冠以“铁”字又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光另一种说法是茶经过酵后“茶色如铁”。

    安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”这里群山环抱峰峦绵延云雾缭绕土质大部分为酸性红壤土层深厚特别适宜茶树生长。铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候这里的民谚说：“四季有花常见雨严冬无雪有雷声”可谓得天独厚群山环抱土质大都是红壤呈弱酸性非常适宜于茶的生长又可谓得地之灵气。安溪铁观音条索肥壮卷曲紧结汤色金黄明亮香气馥郁清香悠长品之滋味浓郁醇厚甘鲜入口留余香回味甘甜带蜜味有“七泡有余香”之誉。

    安溪铁观音“沐日月之精收山峦之气得烟霞之华食之能治百病”。常饮铁观音茶有益于祛病保健养生长寿犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后量重如铁形如观音故名‘铁观音‘。

    【加工工艺】

    安溪铁观音制作严谨技艺精巧。3月下旬萌芽一年分四季采制谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶产量占全年总产量的4o--45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶产量占15--2o％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶产量占25--3o％；秋分至寒露(9月下旬一1o月上旬)为秋茶产量占25--3o％。有个别地方由于气温较高还可生产一季冬茶冬茶颜色较青绿滋味也较青产量不多。制茶品质以秋茶为最好春茶次之。秋茶的香气特高俗称秋香但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二、三叶。采时要做到“五不”即不折断叶片不折叠叶张不碰碎叶尖不带单片不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制造以午青品质为最优。

    铁观音茶的采制技术特别不是采摘非常幼嫩的芽叶而是采摘成熟新梢的2--3叶俗称“开面采”是指叶片已全部展开形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整然后进行凉青、晒青和摇青(做青)直到自然花香释放香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

    凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜叶子宜薄摊以失去原有光泽叶色转暗手模叶子柔软。顶叶下垂失重6--9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

    做青：摇青与摊置相间进行合称做青。做青技术性

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