跋尾》说：“于茶之见前史盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”。所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元5o2年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代随着饮茶文化的蓬勃展蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载：“贞元(公元785)中常衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为饼样故谓之一串。”茶饼、茶串必须要用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革而进入一个新型茶具的时代。

    从中世纪后期来看宋、元、明三代煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载：宋元以来煮茶器具叫“茶罏”亦称“风罏”。6游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴棋子声疏识苦心。”依此说宋6游年间就有“茶罏”一名元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”《遵生八笺》说：“元时杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡使之光滑美观又在茶罏上有细巧如锦的花纹。“制法仿古式样可观”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见元代茶罏非常精制时至明朝社会也普通使用“铜茶罏”而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到明代茶罏多重在仿古雕刻技艺十分突出。

    我国中世纪后期除了煮茶用茶罏还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”或“铫子”又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子-说山训》载：“尝一脔肉知一镬之味”高诱注：“有足日鼎无足日镬”。(明清时期我国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看到中世纪后期用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

    过去一些作家认为我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节然近世(指南宋)沦茶鲜以鼎镬用瓶煮水难以候视则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水便于观察水沸的程度而改用瓶煮水因瓶口小难以观察到瓶中水沸的情况只好靠听水声来判断水沸程度《鹤林玉露》又说：“6氏(6羽)之法以末(指碾碎的茶末)就茶故以第二沸为合量下末。”6羽是唐朝人是《茶经》的作者被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用“镬”足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。

    明朝沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火又便于点注(泡茶)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶可是因为“瓷瓶煮水虽不夺汤气然不适用亦不雅观。”所以实际上明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水庞老不曾明自己烂碎如泥瞻似天巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物仅此而已。

    【唐宋以来饮茶茶具有新的改进展】

    古

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