利但现于美国198o年引入。全世界只有加州才把它挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（hitezinfande1）一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒从有气泡到没有气泡的酒甚至甜味的红酒中也有它的存在可以说是葡萄里的演技派。

    二、葡萄酒的种类、划分及营养价值

    葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母酵酿制而成的酒精度不低于7%（v/v）的各类酒的总称。按酒的色泽葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

    法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（vinsdetab1e）、乡村酒或地区餐酒（vinsdepays）、优良品质餐酒（vdqs：vinsdeimitesdequea1itesupenieure）、原产地法定区域管制餐酒（aonetnettro1ee）。

    德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（land;tafe1ein）、优质酒（qua1itateinbestimmteranbaugebiete）简称qba、高级优质酒（qua1itats。

    美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（proprietaryine）、葡萄品名餐酒（varieta1ine）。

    勃根地酒分级为：区域酒只标示产区如（bourgogne）、村庄级酒在酒标上会标示村庄名如：（netvi11age）、（netusigny）、一级酒酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“1ergru”）、（“premiercru”）、特级酒此类酒不会标示村庄名字有时也没标示（“grandcru”）通常只会标示葡萄园的名字如：（montranety）、（latanetbsp;意大利酒的等级划分为：一般日常酒（vinddatavo1a）、原产地区域管制酒（donetinazionedeoriginenettro11ate）、原产地区域保证酒（donetinazionedeoriginenettita）。

    葡萄酒是由葡萄汁（浆）经酵酿制的饮料酒它除了含有葡萄果实的营养外还有酵过程中产生的有益成分。研究证明葡萄酒中含有2oo多种对人体有益的营养成分其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等这些成分都是人体所必需的对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质----白藜芦醇是近几年来研究的特点它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者心脏病死亡率是不饮酒者的3o%患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

    三、葡萄酒调色、调香的品种

    酿制调（染）色葡萄酒的优良品种有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀红汁露也是原产于中国系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色味醇厚纯正陈酿后色素不易沉淀后味正特别适于作调色品种。

    四、葡萄酒的命名

    1、区域命名法

    欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（bordeanx）及其辖内著名的产区美道（medonet）、玻玛络（pomero；）

    -->>(第8/13页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）