食盘（汤盘）左手放叉右手放刀。食盘上方放匙（汤匙及甜食匙）再上方放酒杯右起烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油盘在左上方。吃正餐刀叉数目应与菜的道数相等按上菜顺序由外至里排列刀口向内。用餐时应按此顺序取用。撤盘时一并撤去使用过的刀叉。

    （八）宴请程序及现场工作

    1．主人一般在门口迎接客人。官方活动除男女主人外还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。客人握手后由工作人员引进休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅但不入座。

    有些国家官方隆重场合客人（包括本国客人）到达时有专责人员唱名。

    休息厅内有相应身份的人员照料客人。由招待员送饮料。

    主宾到达后由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

    主人陪同主宾进入宴会厅全体客人就座宴会即开始。如休息厅较小或宴会规模大也可以请主桌以外的客人先入座贵宾席最后入座。

    如有正式讲话各国安排讲话的时间不尽一致。一般正式宴会可在热菜之后甜食之前由主人讲话接着由客人讲。也有一入席双方即讲话的。冷餐会和酒会讲话时间则更灵活。

    吃完水果主人与主宾起立宴会即告结束。

    外国人的日常宴请在女主人为第一主人时往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕女主人起立邀请全体女宾与之共同退出宴会厅然后男宾起立尾随进入休息厅或留下抽烟（吃饭过程中一般是不能抽烟的）。男女宾客在休息厅会齐即上茶（咖啡）。

    主宾告辞主人送至门口主宾离去后原迎宾人员顺序排列与其他客人握别。

    家庭便宴则较随便没有迎宾线。客人到达主人主动趋前握手。如主人正与其他客人周旋未觉客人到来则客人应前去握手问好。饭后如无余兴即可6续告辞。通常男宾先与男主人告别女宾与女主人告别然后交叉再与家庭其他成员握别。

    2．工作人员应提前到现场检查准备工作。如是宴会事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。

    席位的通知除请柬上注明外现场还可：（1）在宴会厅前陈列宴会简图图上注明每人的位置；（2）用卡片写上出席者姓名和席次给本人；（3）印出全场席位示意图标出出席者姓名和席次予本人；（4）印出全场席位图包括全体出席者位置每人给一张。这些做法各有特点人多的宴会宜采用后者便于通知。各种通知卡片可利用客人在休息厅时分。有的国家是在客人从衣帽间出来时由服务员用托盘将其卡片递上。如果是口头通知则由交际工作人员在休息厅通知每位客人。

    如有讲话要落实讲稿。通常双方事先交换讲话稿举办宴会的一方先提供。代表团访问欢迎宴会东道国先提供；答谢宴会则由代表团先提供。双方讲话由何人翻译一般事先谈妥。

    三、服务员的工作

    服务员的工作直接关系到宴请活动的顺利进行。因此国际上对服务人员的礼节、服务水平以至服饰要求都很高隆重的官方活动要求尤为严格。服务人员都受过正规训练。

    宴请中服务员的工作大体应注意以下几个方面：

    服饰整洁、熨平头梳理平整、指甲修剪清洁。

    讲礼貌待人和气谦逊面带笑容。说话声音要轻语言亲切用词得当多带“请”、“您”、“谢谢”“对不起”、“请原谅”等语言。熟悉宴请礼节。客人入座协助挪动椅子。熟悉菜单掌握上菜度。正餐上菜先客人后

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